겨울이 다가오면 한국의 전통 김장철도 찾아옵니다. 김장김치는 겨울철에 담가 두면 1년 동안 먹을 수 있어 많은 가정에서 중요한 연례 행사로 여겨집니다. 이번 글에서는 배추 20포기로 김장을 담그는 방법과 김장양념 레시피를 소개하겠습니다.
김장 준비: 배추 손질과 절이기
배추 손질하기
김장을 시작하기 전에 배추를 손질해야 합니다. 배추의 밑동을 잘라내고 반으로 갈라줍니다. 요즘은 절인 배추를 구매할 수 있지만, 직접 손질하여 원하는 양만큼 담그는 것도 좋은 방법입니다. 손질이 끝난 배추는 양손으로 나누어 겉잎은 우거지로 활용할 수 있습니다.
배추 절이는 방법
배추 20포기를 절이기 위해 소금물을 준비합니다. 소금 2그릇과 물 2통을 섞어 소금물을 만든 후, 배추를 소금물에 적셔줍니다. 배추의 줄기 부분에 소금을 충분히 넣고, 아래와 위를 교차하여 절여주면 됩니다. 이렇게 하룻밤 동안 절이면 배추가 맛있게 절여집니다.
[표: 배추 절이기 방법]
| 단계 | 설명 |
|---|---|
| 1 | 배추를 반으로 갈라 밑동을 자른다. |
| 2 | 소금물을 만들어 배추를 절인다. |
| 3 | 하룻밤 동안 절여 놓는다. |
김장김치 양념 만들기
재료 준비
김장김치에 들어갈 재료를 준비합니다. 배추 20포기, 무, 갓, 대파, 쪽파, 양파, 생새우, 고춧가루, 멸치 액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 설탕, 소금, 찹쌀 풀, 육수 등이 필요합니다. 이 모든 재료를 다듬고 씻어서 준비해 두어야 합니다.
김장양념 만들기
- 무와 양파, 생강을 믹서기에 갈아줍니다. 잘 갈리도록 육수를 조금 넣어주면 좋습니다.
- 갈아준 재료에 새우젓과 멸치 액젓을 넣습니다. 입맛에 맞게 간을 보며 조절합니다.
- 마늘, 고춧가루, 설탕, 찹쌀 풀, 육수를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 마지막으로 대파, 쪽파, 갓을 넣고 잘 버무려줍니다.
김장김치 담그기
배추에 양념 바르기
절여진 배추의 물기를 제거한 후, 양념을 골고루 발라줍니다. 배추의 줄기 쪽에 집중적으로 양념을 바르고, 위에서부터 양념을 넣어주면 좋습니다. 양념을 바른 배추는 김치통에 담아 공기를 빼고 눌러줍니다.
완성 및 보관
김장김치를 담근 후, 김치냉장고에 보관하거나 실온에 두었다가 먹으면 됩니다. 김치가 익어가는 동안 다른 요리도 함께 준비하여 즐길 수 있습니다.
자주 묻는 질문
질문1: 김장은 언제 하는 것이 좋나요?
김장은 일반적으로 겨울철, 특히 11월 중순에서 12월 초에 하는 것이 가장 좋습니다. 이 시기에 배추가 가장 맛있고 영양가가 높기 때문입니다.
질문2: 김장양념은 어떻게 만들면 좋나요?
김장양념은 각자의 입맛에 맞게 조절할 수 있습니다. 기본적으로 무, 양파, 마늘, 고춧가루 등을 사용하며, 간을 맞추기 위해 새우젓과 액젓을 추가하는 것이 좋습니다.
질문3: 절인 배추는 어떻게 사용하나요?
절인 배추는 김장김치뿐만 아니라 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 예를 들어, 배추전이나 배추국 등의 요리에 활용할 수 있습니다.
질문4: 김장김치의 보관 방법은?
김장김치는 김치냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 실온에 두었다가 먹기도 하지만, 고온에서 보관할 경우 빠르게 발효되어 맛이 변할 수 있습니다.
질문5: 김장 후 청소는 어떻게 하나요?
김장을 한 후에는 사용한 그릇, 도구 등을 깨끗이 씻고 청소하는 것이 중요합니다. 고춧가루와 양념이 묻은 부분은 반드시 제거하여 깨끗한 주방을 유지하는 것이 좋습니다.